Желудок свиной, фаршированный
Необходимые ингредиенты
- Желудок свиной — 1 шт.
- Лист лавровый
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец черный горошком
- Перец черный молотый
- Почки свиные — 2 шт.
- Соль
- Уши свиные — 2 шт.
- Фарш свиной — 200–300 гр.
- Чеснок
- Язык свиной — 1 шт.
Способ приготовления
Желудок необходимо подготовить заранее — тщательно очистим и промыть, замочить в холодной, подсоленной и немного подкисленной воде на 3 часа (на 2 л. воды — по 1 ст. л. соли и уксуса).
Почки порезать до половины с одной стороны и замочить в подкисленной уксусом воде на 1–2 часа. Необходимо очень часто менять воду. Затем сварить почки в большом количестве воды минут 15 после закипания и промыть в проточной холодной воде. Снова залить почки холодной водой и варить около часа. Готовые почки еще раз промыть холодной проточной водой.
Уши и язык тщательно зачистить ножом (если на ушах осталась щетина, опалить ее). Варить 1,5 часа в подсоленной воде с лавровым листом, перцем горошком, морковкой и луком. Морковку и лук предварительно запечь в духовке. Готовый язык 1–2 минуты подержать под холодной водой, после чего очистить язык от плотной белой кожицы.
Дать всему остыть, нарезать уши тонкими, длинными ломтиками, а язык и почки кусками побольше. Перемешать все в миске и добавить фарш до объема желудка, влить пару чашечек бульона, посолить, добавить по вкусу молотого черного перца, душистого перца и выдавленного чеснока.
Нафаршировать подготовленный желудок полученной смесью.
Зашить нафаршированный желудок с концов.
Варить на слабом огне около 2 часов в оставшемся от ушей с языком бульоне.
Выложить готовый желудок в миску, положить сверху небольшую тяжесть и оставить так, пока полностью не остынет.
Приятного аппетита!
